Если вы решились научиться хорошо готовить, то лучше всего брать уроки у профессионалов. Французский повар Поль Бокюз – один из самых известных поваров Европы двадцатого века. Учиться у него кулинарному мастерству посчитали бы за честь многие отечественные повара. Но, к сожалению, не у всех есть такая возможность.

Недавно в издательстве АСТ вышла книга Поля Бокюза «Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка». В ней содержится более двухсот различных рецептов от признанного мастера современности, который был назван шеф-поваром века (по версии ресторанного гида Gault Millau).

Поль Бокюз отдает предпочтение только свежим продуктам. «Мой главный принцип, которому я следовал всегда - говорит Поль Бокюз, - составлять меню в зависимости от сезона, от того, какие именно продукты есть в продаже, что только что сорвано с грядки или доставлено с фермы».

В книге хозяйки найдут рецепты салата из красной или из миланской капусты; скумбрии в маринаде; творога по-венгерски; султанки по-восточному; салата из Ниццы; артишоков по-гречески. Также Поль Бокюз рассказывает, как готовить фарш для паштетов, а также делится рецептом Гастона Ришара горячего и холодного паштета из молодой утки; учит готовить паштет из угрей.

Немалая часть книги посвящена супам. Так, вы узнаете, как приготовить «Елисейский» суп с трюфелями; тыквенный суп; суп по-савойски; суп из устриц; потофе, а также суп из окрестностей города Нима.

Помимо этого Поль Бокюз дает мастер-класс приготовления жареного лангуста в двух соусах; виноградных улиток по-бургундски; омара по-американски и запеканки из раковых шеек по рецепту Фернара Пуэна.

Все это лишь малая часть рецептов того, что представлено в книге. Отдельная большая часть книги рецептов Поля Бокюза посвящена блюдам из мяса, таким, например, как говяжье филе «Берси»; турнедо Генриха IV; карбонад по-фламански; эскалоп в панировке; фрикасе из телятины по старинному рецепту; жареная пулярка с трюфелями; индейка, фаршированная каштанами; утиные стейки; кассуле по-лангедокски и многое другое.

Все рецепты снабжены красочными аппетитными фотографиями, а также даются основные кулинарные правила. В том числе приводится одна из лучших кулинарных форум, узнать которую вы сможете, прочитав эту книгу…

Вячеслав Русин